星期二, 08月 5th, 2008
红茶是全发酵茶（发酵度是100%）。红茶分功夫红茶和红碎茶，冲泡出来汤色是朱红色的，所以叫红茶。如：祁门红茶、滇红、宁红、宜红等。英文是Black Tea ,黑茶的意思，这里是特指。因为外国人喝的红茶汤色较深，呈暗红色。
[caption id="attachment_14" align="alignnone" width="300" caption="红茶的冲泡技巧"][/caption]
[caption id="attachment_15" align="alignnone" width="300" caption="云南滇红"][/caption]
红茶冲泡前的准备工作：
1、备具：事先要把冲茶所需要的茶具准备好；
2、煮水：泡茶一般水温要加热到85度~95度，用来泡茶茶味道会表现得很好；
3、备茶：准备将要冲泡的茶叶；
4、温壶（杯）：泡茶之前先要用开水把茶壶和茶杯里外滚烫一圈，以示对客人的尊敬；
5、置茶：把要冲泡的茶叶投放到茶壶里，一般茶叶用量是3克~5克左右；
6、冲泡：开始泡茶；
7、奉茶：把冲泡好的茶汤端给客人喝；
8、品尝：开始品饮茶汤；
9、收具：喝完茶之后要把所有的茶具清洁干净之后收好，以便下次使用；
红茶茶艺：
1、备具：在优美、和谐的古典音乐中把茶具准备好；
2、赏干茶：先给客人观看待冲泡的茶叶的外形特征；
3、温杯洁具：泡茶前先用开水把壶和茶杯里外滚烫一下，使壶和杯保留3度~5度左右的水温；
4、佳茗（质量好的茶）入宫：把茶叶投入茶壶内，一般是3克~5克左右的茶量；
5、温润佳茗：又名温润泡，将热水注入壶中，使茶叶和水充分融合，便于茶叶的色、香、味、形充分发挥；
6、高山流水：壶嘴对准壶身绕壶一圈，慢慢拉高，高冲低泡可使茶汁快速渗出；
7、茶海慈航：将茶水均匀斟入品茗杯中；
8、凤凰点头：每个茶杯轻点一下，把最后的茶汤倒完；
9、敬奉香茗：把冲泡好的茶水敬给客人；
10、品饮佳茗：开始喝茶；
（1）喜闻幽香：喝茶之前要先闻一下茶汤散发出来的香味；
（2）品啜甘露：开始喝茶；
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星期二, 08月 5th, 2008
青茶是半发酵茶（发酵度是10%~70% ），俗称乌龙茶。种类繁多，茶呈深绿色或青褐色，泡出来茶汤是密绿色或蜜黄色。如：冻顶乌龙、闽北水仙、铁观音、武夷岩茶等。
[caption id="attachment_8" align="alignnone" width="300" caption="乌龙茶茶艺是功夫茶的代表"][/caption]
[caption id="attachment_9" align="alignnone" width="300" caption="乌龙茶"][/caption]
1、焚香静心：通常喝茶前茶人都需点上一柱香；以此来营造一种温馨祥和的气氛，使身心放松。
2、活煮甘泉：泡茶采用纯净水，用纯的水泡纯的茶，更能体会到茶的真味。水最好需现煮，泡出的茶才新鲜自然，如果用放了很长时间的水，水温不容易达到。同时水里的氧气挥发殆尽，茶汤不爽口。
3、鉴赏佳茗：双手捧盛放茶叶的茶荷，请客人观赏茶叶的外形，并从条索、色泽、整齐程度介绍外形特点。
4、暖壶温杯：用开水把紫砂壶里、外浇淋，使壶保留一定的温度。
5、乌龙入宫：把茶叶投入紫砂壶里。
6、高山流水：将水高高冲入壶内，高冲使茶叶的茶汁很快浸出。
7、春风拂面：清清刮去平面的泡沫。
8、孟臣沐浴：将水淋向壶身，孟臣是明代制造紫砂壶的一代名师。
9、乌龙入海：将洗茶水倒如公道杯再洗杯。
10、重洗仙颜：第2次向壶内冲水。
11、祥龙行雨：向闻香杯倒入七分满。
12、凤凰点头：点滴一下闻香杯。
13、天地合一：品茗杯盖上闻香杯。
14、鲤鱼翻身：把杯组翻转放入茶托上，传说鲤鱼跃过龙门，既可化龙升天而去。
15、奉茶敬客：双手端起茶托奉给客人。
16、喜闻幽香：拿起闻香杯闻香。
17、三龙护鼎：拇指、食指握住杯沿，中指轻托杯底。
18、细品佳茗：品茶
一品用舌尖：浅尝细品感受茶的鲜爽；
二品用口腔：让茶水在口腔清清停留一下，细品出茶的滋味；
三品用喉部：感受茶香葱喉咙蒸腾到鼻腔，体会茶的韵味，最后再抿嘴屏息，感受茶汤回甘；
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