普洱茶杀青两步走
星期二, 08月 12th, 2008目前普洱茶的杀青还是选用传统的方法居多，主要是用滚筒杀青和用锅杀青。 [caption id="attachment_90" align="alignnone" width="300" caption="用锅杀青的过程"][/caption] [caption id="attachment_91" align="alignnone" width="260" caption="滚筒杀青的自作过程"][/caption] 1、用锅杀青：这个方法是最古老的，对炒茶人的技术就很考究了。对锅的温度和翻炒的手势、速度以及时间的掌控都要很有经验。如果杀青时间过久，普洱茶冲泡出来会有明显的熟香或者焦香味。 2、滚筒式杀青：这个方法是在对锅杀青的基础上进一步简化的一种迅速快捷的杀青方式，因为这个方式有一定的定性，比较容易掌握些，只要滚筒的长度规格做好了，可以把它固定起来。在滚筒的一端烧火，另一端铺上凉席，茶叶鲜叶从滚筒烧火这端投进去，然后慢慢摇动滚筒，等茶叶慢慢在滚筒里反复的接触滚筒的温度，反复摇摆茶叶会从滚筒另外一端出来。
